作為“生活性服務(wù)業(yè)行業(yè)規(guī)范制修訂及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范宣貫項(xiàng)目”之一的《北京市餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《餐飲規(guī)范》）日前出爐。12月7日，《餐飲規(guī)范》的首場(chǎng)宣貫活動(dòng)正式舉辦，來(lái)自全市各餐飲業(yè)態(tài)的150多家企業(yè)（集團(tuán)）的現(xiàn)場(chǎng)聆聽(tīng)了編寫(xiě)組專(zhuān)家對(duì)《餐飲規(guī)范》的詳細(xì)解讀。據(jù)介紹，這是自2000年6月1日北京餐飲業(yè)價(jià)格放開(kāi)以來(lái)，北京餐飲行業(yè)出臺(tái)的首個(gè)全面指導(dǎo)性文件。

　　據(jù)悉，北京市商務(wù)委牽頭組織實(shí)施的“生活性服務(wù)業(yè)行業(yè)規(guī)范制修訂及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范宣貫項(xiàng)目”旨在著力制修訂一批生活性服務(wù)業(yè)規(guī)范，宣貫推廣生活性服務(wù)業(yè)現(xiàn)行有效的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范等，從而不斷提高規(guī)范化、連鎖化經(jīng)營(yíng)水平，促進(jìn)全市生活性服務(wù)業(yè)品質(zhì)提升，主要涉及蔬菜零售、餐飲（早餐）、便利店（超市）、家政服務(wù)、洗染、沐浴、美容美發(fā)、攝影、家電維修、再生資源、社區(qū)商業(yè)便民服務(wù)綜合體等11個(gè)行業(yè)或業(yè)態(tài)。

　　據(jù)北京烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)云程介紹，2016年初，在北京市商務(wù)委的指導(dǎo)下，北京烹飪協(xié)會(huì)協(xié)會(huì)承接了《餐飲規(guī)范》的制定和宣貫工作。為此，協(xié)會(huì)專(zhuān)門(mén)成立了《餐飲規(guī)范》制定和宣貫工作領(lǐng)導(dǎo)小組、招投標(biāo)小組、編寫(xiě)小組和專(zhuān)家小組，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研、走訪(fǎng)企業(yè)，查閱文件、征集意見(jiàn)、修改完善，最終完成了《餐飲規(guī)范》的出臺(tái)。

　　北京商報(bào)記者注意到，《餐飲規(guī)范》從開(kāi)業(yè)條件、經(jīng)營(yíng)規(guī)范、操作規(guī)范等方面，首次將不同經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)、不同經(jīng)營(yíng)模式，通過(guò)流程化梳理納入一部規(guī)范當(dāng)中�！恫惋嬕�(guī)范》對(duì)企業(yè)從開(kāi)業(yè)、管理，到制度建設(shè)、檢查落實(shí)等關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行了詳盡闡述，既立足本市餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，又根據(jù)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)和市場(chǎng)需求，參考了部分國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際通行做法，在一定程度上高于目前行業(yè)水平。如《餐飲規(guī)范》中對(duì)于食品分裝及配送，要求“配送的菜品不得在10攝氏度至60攝氏度的溫度條件下貯藏和運(yùn)輸，從加工結(jié)束至食用的間隔時(shí)間，60攝氏度以上菜品不超過(guò)4小時(shí)，10攝氏度以下冷藏菜品不超過(guò)24小時(shí)”，就是參考了歐美等國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制定的。

　　北京烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，接下來(lái)將繼續(xù)做好《餐飲規(guī)范》的宣貫落實(shí)工作，通過(guò)一系列培訓(xùn)、指導(dǎo)、檢查、典型引路等措施，確�！恫惋嬕�(guī)范》效果，力促北京市餐飲行業(yè)品質(zhì)提升。